其实，对于这个问题，以前老于也遇到过！尤其是明明自己发的面看着挺不错，但包完蒸熟包子就是塌的！这种心情真的难以言喻！不过还好，总算经过大厨的指点，老于知道应该怎么做了！所以，今天就和大家分享一下，关于包子的3个诀窍，简单易学，照着做保准你蒸的包子暄软蓬松又好吃！

诀窍一：酵母粉宜多不宜少

无论是蒸馒头还是蒸包子，面发的好不好是关键！很多朋友对于发面放多少酵母粉掌握的不是很准。一般情况下，大多数的人在发面时，都是严格按照酵母粉包装上的来执行！比如一斤面粉加多少酵母粉，对吧！

其实，对于新手来说，如果掌握不住，那就多放！但这样做会不会把面发过劲呢？

首先，日常生活中我们发面主要就是小苏打、面肥(面肥就是老面，上次发面留下来的，这个方法过去用的比较多)和活性酵母粉，这三种发酵剂。

面肥很多朋友不会用，家里一般也没有；小苏打也能发面，但是它释放的气体不是很丰富，用它发面后的成品松软度不是很好；而目前家庭中用的比较多的就是活性干酵母(也就是酵母粉)，这种发酵剂属于是天然酵母菌提取物，所以，它不仅释放的气量丰富，且营养价值也高，特别是它含有丰富的维生素和矿物质！

所以，还是那个问题，酵母粉放多了会影响发面的质量吗？答案是：不会！酵母粉放多了只会加快发酵的速度，提高了发面的成功率！所以，对于不太会发面的朋友来说，发面是酵母粉宜多不宜少！

小贴士：很多朋友面发好后就会直接拿来包包子，这样做是不对的！正确的方法是多次反复的揉切面团。切，就是把面团切成几块后再揉在一起！这样做的主要目的就是让面团形成更多的面筋，而面筋的作用就是包裹住发面团中的二氧化碳气体，而反复的切揉可以将二氧化碳气体分散成许多肉眼看不到的微小气泡，这样蒸出来的包子就会暄软蓬松还好吃。

诀窍二：不要直接上锅蒸

包子不要直接上锅蒸！包子包好后，不少朋友都是直接上锅蒸，这样做是错的！无论是馒头还是包子，面的发酵一般是分为3次，一是发面时，二是面发好开始包之前的切揉，三是包好包子后上锅蒸之前！

正确的做法是：包好的包子先放入蒸屉中，醒发8分钟左右，这样包子的面皮会再次醒发，蒸熟之后就会暄软蓬松！注意，包子在醒发时最好用干净的蒸布盖住，防止表皮发干。

诀窍三：蒸熟后不要立刻揭锅盖

很多朋友包子蒸好后，就迫不及待的揭开锅盖！结果却发现鼓鼓的包子就像霜打的茄子一样，瞬间蔫了！

正确的做法是：包子蒸好后，不要揭开锅盖，先关火在锅里焖上个三五分钟，让包子在锅里定定型，这时再揭开锅盖，包子就不会塌陷，不会回缩了！

注意：蒸包子要冷水下锅，蒸制的时间约为35分钟左右，具体根据包子的大小来调整！35分钟指的是从冷水开始计算的！